一种干型枇杷酒及其酿造方法

摘要

本发明提供了一种干型枇杷酒的酿造方法，该方法利用Saccaromyces cerevisiae和Lactobacillus buchneri对洗净去梗去核的枇杷进行第一步发酵和第二级发酵，第一级发酵温度为18‑21℃，发酵时间为15‑20天，第二级发酵温度为22‑24℃，发酵时间为8‑10天，然后再利用Canida utilis进行第三级发酵，第三极发酵温度为25℃，发酵时间为15‑20天，发酵完毕后再陈酿至少120天。本发明还提供了由该方法酿造的干型枇杷酒。本发明避免了添加二氧化硫对人体造成的威胁，还能有效的防止褐变和控制酸度，无需额外的操作便可获得口味优良的干型枇杷酒，所得枇杷酒口味良好，具有典型枇杷酒风味。

主权项

一种干型枇杷酒的酿造方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1)将洗净的枇杷去梗去核并消毒杀菌后，破碎制成果浆；2)按重量份计，将糖10‑15份和步骤1)所得果浆80‑90份混合；3)将活化了的Saccaromyces cerevisiae和Lactobacillus buchneri按体积比2:1的比例混合，接种于步骤2)所得物，接种量为8‑10％；4)第一级发酵：将步骤3)所得物置于密封无菌发酵罐中，于温度18‑21℃发酵15‑20天，取发酵液；5)第二级发酵：将步骤4)所得发酵液置于密封无菌发酵罐中，于温度22‑24℃发酵8‑10天；6)第三级发酵：将Canida utilis接种于步骤5)所得物，接种量为2％‑3％，于25℃发酵15‑20天；7)将步骤6)所得物在25‑30℃陈酿至少120天。