一种风味肉制品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种风味肉制品及其制备方法，该风味肉制品由以下重量份原料组成：鲜肉60～90份，发酵果浆10～30份，发酵酸奶5‑10份，淀粉2～6份，蛋白粉1～4份，白糖2‑6份，食盐1～3份，香辛料0.2～2份。本发明还公开了上述风味肉制品的制备方法：(1)发酵果浆的制备(2)发酵酸奶的制备(3)原料肉经处理后，将发酵果浆和发酵酸奶加入肉中混合均匀进行腌制，发酵。采用本发明方法制备的风味调理肉制品或发酵灌肠肉制品，具有水果的香味，能掩盖肉的膻味，并利用水果和酸奶中的发酵菌种对肉进行发酵，促进肌肉蛋白质的降解，产生更多的风味物质，改善了肉的质构；水果中的VC可有效延长产品的保质期，水果中膳食纤维的加入使营养更加均衡全面。

主权项

一种风味肉制品，其特征在于，由以下重量份原料组成：鲜肉60～90份，发酵果浆10～30份，发酵酸奶5‑10份，淀粉2～6份，蛋白粉1～4份，白糖2‑6份，食盐1～3份，香辛料0.2～2份。