一种具薄荷口味的果茶酵素饮品及其制备方法

摘要

本发明公开一种具薄荷口味的果茶酵素饮品及其制备方法，该饮品的重量组份：薄荷汁、果浆汁、红茶水、酵素发酵益生菌混合液、麦芽糖、异维生素C、海藻糖酸钠、果胶、山梨酸钠、麦芽糊精、蔗糖脂肪酸酯。制备方法的步骤：挑选纤维水果一种或几种，经打浆、初滤、预浓缩获得水果浆，并与麦芽糖、茶水按质量1:0.2:1.5进行伍配制得果茶酵素发酵粗原料，经过超滤后接入果茶益生菌发酵，添加海藻糖酸钠、山梨酸钠和薄荷汁，制得薄荷风味的果茶酵素饮品。本发明的饮品含有大量的膳食纤维、人体所需的食用酵素和抗癌因子，营养保健价值高，且口味清爽酸甜，食用后通体舒坦，精力倍增，适用人群广，市场前景好，同时饮品生产周期短，具有很强的产业化潜力。

主权项

一种具薄荷口味的果茶酵素饮品，其特征在于：该饮品的重量组份：薄荷汁1份、果浆汁10份、红茶水15份、酵素发酵益生菌混合液2份、麦芽糖2份、异维生素C1份、海藻糖酸钠1份、果胶1份、山梨酸钠1份、麦芽糊精1份、蔗糖脂肪酸酯1份；所述的薄荷汁的制备方法为：采集新鲜薄荷嫩叶0.5kg，清水洗净，自然晾干后，转入均浆机内，2800r/min转速下，均浆5min，然后4℃，5000r/min离心10min，取上层液作为薄荷汁；所述果浆汁，由纤维水果樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨中的一种或者多种，去皮后，称取果肉2kg、经60℃超声波加热5min、2800r/min转速磨浆机磨浆15min、后过0.5mm孔径振动筛进行粗滤获得果浆纯汁，并通入臭氧进行消毒，随后经预浓缩获得果浆汁，其中研磨过程中需喷雾加入100ml浓度为10mg/L的异维生素C；所述红茶水，按红茶与90℃热水质量比例按1:50冲泡，第一次冲泡时间为1min，第一泡茶水弃之，取第二泡茶水作为该产品的原料茶水，第二泡冲泡时间为3min；所述酵素发酵益生菌混合液的益生菌为植物乳杆菌和乳双歧杆菌，混合液的制备如下：（1）益生菌的培养：将纯化好的植物乳杆菌和乳双歧杆菌单菌落分别接入到液体发酵剂培养基中，振荡培养，转速为150rmp/min，培养温度为28℃，培养时间为24h，使得菌体浓度达到6×108‑8×108cfu/g，其中发酵剂培养基的培养配方（g/L）为：蔗糖20，蛋白胨10，酵母浸膏5，磷酸氢二钾2，无水乙酸钠5，七水硫酸镁0.6，pH6.4；（2）混合液制备：分别量取植物乳杆菌和乳双歧杆菌各100ml，4℃，8000rmp/min高速低温离心2min，移去上层离心液，加入去离子水5ml溶解，然后进行混合，制得果茶酵素益生菌混合液。