一种芡实昆布酒及其酿造工艺

摘要

本发明公开了一种芡实昆布酒及其酿造工艺，其特征在于，所述的芡实昆布酒是以芡实、昆布为主要原料，经原料预处理、浸泡、粉碎、魔芋处理、原料混合、加药、发酵、压榨过滤、混合、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，通过发酵能够将浸泡后的原料继续加工利用，减少了原料的浪费，提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了生产效率，改善了成品酒的品质与口感，使成品芡实昆布酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定，且具有软坚散结、消肿利水、润下消痰等保健作用。

主权项

一种芡实昆布酒及其酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺包括以下步骤：a.将新鲜的芡实、昆布清洗干净后切碎成碎粒，将芡实粒与昆布粒按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料杀青处理后放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉；b.将魔芋清洗切块后进行蒸煮，制得魔芋料，并向魔芋料中加入原料粉，制得混合料；c.向混合料中加入麦曲、黑玉米粉、麸皮、燕麦粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；d.将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；e.将所述的发酵酒、壳聚糖和硅藻土混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得芡实昆布原酒；g.将所述的芡实昆布原酒杀菌处理后制得芡实昆布酒。