一种茶叶的焦糖色的制备方法

摘要

一种茶叶焦糖色的制备方法，其包括以下步骤：1）先把采摘的茶青经漂洗、高温100‑120℃蒸煮3‑5分钟、冷却至常温，将茶叶密封发酵；2）面粉加上酱油曲霉，充分搅拌均匀，取步骤1）首次发酵后的茶叶与面粉充分搅拌均匀，阴凉处发酵，至完全黑色，并有酱香味道，发酵完成。优点在于有着纯天然焦色的作用，又有茶叶丰富的营养。

主权项

一种茶叶焦糖色的制备方法，包括如下步骤：1）茶叶焦糖色原料先把采摘的茶青经漂洗、高温蒸煮、冷却至常温，再把茶叶装到陶瓷大缸里密封首次发酵，发酵时间为24‑48小时，发酵环境温度控制在30‑42℃，每隔20‑26小时搅拌一次，让缸里的茶叶发酵更均匀备用；2）面粉加上酱油曲霉，充分搅拌均匀，取步骤1）首次发酵后的茶叶与加有酱油曲霉的面粉充分搅拌均匀，面粉与酱油曲霉的比例为5000份:4‑6份，步骤2）中，茶叶与加有酱油曲霉的面粉的比例为100:8‑16；阴凉处发酵，每天搅拌2次，两次之间间隔8‑12小时，发酵环境温度控制在28‑36℃；经过240‑360小时的发酵至完全黑色，并有酱香味道，发酵完成；3）将发酵完成的茶叶进行磨成浆，高温120℃煮10‑18分钟，冷却装罐。