シューパフ及びその製造方法

摘要

シューパフに含まれる澱粉質原料１００質量部のうち、（Ａ）アミロペクチン含量８０質量％以上の澱粉を７０質量部〜９２質量部と、（Ｂ）α化澱粉を８〜２０質量部とを、Ａ＋Ｂ≦１００質量部となる条件で含有させるか、或いは、（Ａ）アミロペクチン含量８０質量％以上の澱粉を７０質量部〜９２質量部と、（Ｂ）α化澱粉を８〜２０質量部とを、Ａ＋Ｂ＜１００質量部となる条件で含有し、残部の澱粉質原料として（Ｃ）穀粉を２２質量部以下の配合量で配合するかし、かつ、上記（Ａ）のアミロペクチン含量８０質量％以上の澱粉の少なくとも８質量部以上がもち種タピオカ澱粉である澱粉質原料を、シューパフ製造用の澱粉質原料として用いてシュー生地を調製し、該生地を用いて、モチ食感に優れ、容積が大きく、シュー皮が薄いシューパフを製造し、提供する。