奶精及其制备方法

摘要

提供了用于调白食品的奶精。所述奶精可具有长期稳定性、高调白能力和令人愉快的口感。在通用的实施方案中，本公开提供天然乳制奶精，所述天然乳制奶精包括糖、脂肪、具有约75％至约98％的球状蛋白变性程度的蛋白，且当在4℃的温度和75s^-1的剪切速率下测量时的粘度范围为约10cP至约70cP。

主权项

奶精，其包含糖、脂肪、具有75％至98％的球状蛋白变性程度的蛋白，且当在4℃的温度和75s^‑1的剪切速率下测量时的粘度范围为10cP至70cP，其中所述奶精是天然的、基于乳制品的稳定的奶精，其不含任何添加的稳定剂、合成乳化剂、缓冲盐或人造调白剂；且其中所述奶精包含范围为10:1至18:1的糖:蛋白质量比。