一种油辣椒制作方法

摘要

本发明公开了一种油辣椒制作方法,它是由以下重量配比的原料组成：干辣椒50～100份、食用油40～70份、姜片8～20份、大蒜10～20份、食盐8～15份、鸡精1～5份、花生2～8份、葡萄糖0.5～1.5份、秘制香料2～6份和中药辅料1～3份，经过备料、粉碎、炒制和灌装后即可制得成品。本发明与传统的制作工艺相比，不仅在制作的过程中不添加任何的防腐剂、食品添加剂和抗氧化剂，能有效的保证了食品的食用安全，而且制得的油辣椒颜色红亮、香味均衡、辣味和香味突出，具有增强食欲、促进消化、防止上火的功效，同时具有配方独特、便于运输、易于存放、简单易行、食用不上火的优点，能产生较好的经济效益。

主权项

一种油辣椒制作方法,其特征在于,包括以下步骤:①备料:按照下述的重量配比制备原料: 干辣椒50～100份、食用油40～70份、姜片8～20份、大蒜10～20份、食盐8～15份、鸡精1～5份、花生2～8份、葡萄糖0.5～1.5份、秘制香料2～6份和中药辅料1～3份；②粉碎：先将干辣椒放入粉碎机中粉碎成颗粒3～5mm的辣椒粉，再将花生、秘制香料和中药辅料分别放入粉碎机粉碎成粉末备用；③炒制：将食用油倒入炒锅中，加热至200～220℃，待食用油除去生油味后，加入姜片和大蒜进行翻炒，翻炒至油温降至150～180℃时，将步骤②中粉碎好的辣椒粉和花生粉末加入炒锅中，保持150～180℃的温度搅拌炒制5～10分钟，直至辣椒粉呈微黄褐色时立即停火，待油温降至120～130℃时，再将食盐、鸡精、葡萄糖、秘制香料和中药辅料加入锅内，继续翻炒，直至油温冷却至室温即可制得香味浓郁的油辣椒；④包装：将步骤③制得的油辣椒灌装于消毒后的容器中，在真空度为0.02～0.04Mpa的条件下密封包装即可。