一种焦香味富硒紫色杂交糯米米酒的制作方法

摘要

本发明涉及一种焦香味富硒紫色杂交糯米米酒的制作方法，包括以下步骤：选取重量比为3：1～3.5：1的富硒紫色杂交糯米和普通糯米作为原料；将原料晾晒1h～3h后焙炒；将焙炒后的原料浸泡3h～5h；将浸泡好的原料蒸煮20min～40min；将蒸熟后的原料冷却至30℃～32℃沥干；称取原料重量的0.8％～1.0％的酒曲，将酒曲碾碎后均匀地撒在沥干的原料中均匀搅拌，放入容器中搭窝；将容器放在温度30℃～32℃环境中糖化发酵48h～50h，形成米酒和酒糟的混合物；将糖化发酵后形成的混合物转移至室温环境下，静置24h，进行后熟发酵；经后熟发酵好的混合物装入酒箩内，用900Pa～1000Pa的压力进行压榨，以使米酒和酒糟分离，将压榨出来的米酒沉淀8h～10h后装入酒坛内封存。

主权项

一种焦香味富硒紫色杂交糯米米酒的制作方法，其包括以下步骤：1)选米，选取重量比为3：1～3.5：1的富硒紫色杂交糯米和普通糯米作为原料，淘洗备用；2)焙炒，将淘洗好的原料晾晒1h～3h后焙炒，焙炒时的加热温度为230℃～290℃，焙炒时间是40s～60s，焙炒后排出；3)浸米，将原料在25℃的清水中浸泡3h～5h；4)蒸米，将浸泡好的原料蒸煮20min～40min；5)冷却，将蒸熟后的原料冷却至30℃～32℃，沥干；6)拌曲搭窝，称取酒曲，酒曲加入量为原料重量的0.8％～1.0％，将酒曲碾碎后均匀地撒在沥干的原料中，均匀搅拌后放入到提前消毒过的容器中搭窝；7)糖化发酵，将装有原料和酒曲的容器放在温度30℃～32℃环境中糖化发酵48h～50h，形成米酒和酒糟的混合物；8)后熟发酵，将糖化发酵后形成的混合物转移至室温环境下，静置24h，进行后熟发酵；9)压榨和成品，经后熟发酵好的混合物装入酒箩内，采用900Pa～1000Pa的压力进行压榨，以使米酒和酒糟分离，将压榨出来的米酒沉淀8h～10h后装入酒坛内封存。