一种保鲜肠衣的生产方法

摘要

本发明公开了一种保鲜肠衣的生产方法，其创新点在于：所述腌肠工序中在肠衣盐里添加肠衣质量的2～10%的肠衣保鲜剂后再进行盐渍。本发明的肠衣保鲜剂能够有效抑制肠衣嗜盐菌的生长繁殖，而且天然提取物性质稳定，使用安全，更好的保证了肠衣的品质；采用三种具有防腐抑菌功能作用的保鲜试剂，同时利用防腐剂之间的协同作用，有效抑制肠衣嗜盐菌的繁殖，从而预防了肠衣盐红现象的发生，保护了肠衣色泽；生物保鲜剂成本低，用量少，配制方便，肠衣贮藏运输过程中红变现象减少，保护了肠衣的品质，减少了经济损失，增加了生产效益；在肠衣上盐腌制阶段添加肠衣生物保鲜剂，就可有效抑制嗜盐菌的繁殖，工艺简单，生产成本低。

主权项

一种保鲜肠衣的生产方法，包括排除肠内容物、清水清洗、浸洗、充气、腌肠、扎把和储存工序，其特征在于：所述腌肠工序中在肠衣盐里添加肠衣质量的2～10%的肠衣保鲜剂后再进行盐渍；所述肠衣保鲜剂包括壳聚糖、茶多酚、冰醋酸和水；所述肠衣保鲜剂的各组分重量百分比为：壳聚糖：茶多酚：冰醋酸：水=0.5～1.5%：0.2～0.6%：0.5～1.5%：97.3～97.8%。