一种酱鱿鱼制备方法

摘要

本发明涉及即食海产品，具体地说是一种酱鱿鱼制备方法，即一种盐、糖平衡腌制，调成特殊口味的酱制鱿鱼食品，以10千克用盐、糖腌制后的鱿鱼为基准加入葡萄糖粉0.1~0.3千克，味精0.1~0.5千克，辣椒面0.5~1.5千克，芝麻0.1~0.3千克，鱼油0.05~1千克，甘氨酸0.5~1千克，麦芽糖0.1~1千克，生姜0.1~0.2千克，番茄汁0.2~0.5千克，白砂糖0.15~0.2千克，混合搅拌均匀。本发明生产出的酱鱿鱼营养丰富口感纯正，鲜嫩可口。

主权项

一种酱鱿鱼制备方法，其特征在于：按如下方法制备：以10千克用盐、糖腌制后的鱿鱼为基准加入葡萄糖粉0.1～0.3千克，味精0.1～0.5千克，辣椒粉0.5～1.5千克，芝麻0.1～0.3千克，鱼油0.05～1千克，甘氨酸0.5～1千克，麦芽糖0.1～1千克，生姜0.1～0.2千克，番茄汁0.2～0.5千克，白砂糖0.15～0.2千克，混合搅拌均匀；所述用盐、糖腌制后的鱿鱼是指：a.将鱿鱼洗净，切丝，放入加1～3千克的盐中，盐渍10‑15小时，每隔2～2.5小时搅拌一次，然后捞出用清水清洗；b.将清水清洗后的鱿鱼加2～3千克白砂糖，搅拌均匀，糖渍20‑25小时，每2～2.5小时搅拌一次，而后捞出，控去糖水；混合搅拌后的鱿鱼于16‑20℃存放36～60小时，浸味，即成为酱鱿鱼；所述辣椒粉为15目、20目、40目混合添加，其按质量比添加量为15目：20目：40目＝5‑3：3‑2:1；所述辣椒面为无任何色素添加的四川朝天椒制得。