一种小叶颗粒绿茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种小叶颗粒绿茶的加工方法，提出了从鲜叶采摘、摊放、杀青、揉捻到初烘、颗粒成型以及干燥一系列的步骤，在杀青时首先进行闷杀工艺，并对揉捻工艺进行了改进，采用不同压力以及冷揉、热揉结合的方式进行，此外其他各个步骤均有一定的改进，较传统方法相比，生产出的小叶颗粒绿茶成品外形颗粒圆紧、岁末少、匀净度好，且冲泡出来的汤色嫩绿清澈，香气纯正，滋味醇和，较以往颗粒绿茶保存期限更长，同时本发明的加工方法操作简单，机械化程度高，加快了生产效率。

主权项

一种小叶颗粒绿茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)鲜叶采摘：采摘一芽二叶、一芽三叶初展或同等嫩度的对夹二叶；(2)鲜叶摊放：将采摘来的鲜叶摊放在洁净器具上6‑8h，摊放厚度为3‑6cm，每2小时翻一次，摊放后鲜叶含水率在65％‑70％；(3)杀青：采用锅式杀青机，将步骤(2)摊放后的鲜叶倒入杀青机内，首先盖锅闷杀2‑4min，然后在220‑280℃下进行杀青，杀青时间为2‑4min，下机摊凉至室温；(4)揉捻：采用40型揉捻机，将摊凉后的杀青叶进行揉捻，揉捻具体采用渐进式揉捻方式，首先采用无压冷揉10‑15min，摊放3‑5min后轻压热揉15‑20min，摊放3‑5min后重压冷揉5‑10min，其中轻压压力为15‑25MPa，重压压力为35‑45MPa；(5)初烘及颗粒成型：将揉捻后的揉捻叶迅速采用干燥机进行初烘，水分含量低于30％时下机摊凉，采用颗粒机成型，颗粒粒径1‑3mm；(6)干燥：将成型颗粒绿茶采用干燥机烘干，水分含量低于10％时下机摊凉至室温；步骤(2)中摊放温度为20‑25℃；所述步骤(4)中热揉的揉捻温度为80‑120℃；所述步骤(5)中干燥机初烘时茶叶摊放厚度为3‑5cm。