一种马铃薯曲奇的制作方法

摘要

本发明涉及一种马铃薯曲奇的制作方法，所提供的马铃薯保健曲奇营养搭配合理，口感香脆，所提供的马铃薯保健曲奇营养搭配合理，口感香脆，并且对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品，适用大众人群食用。本发明利用本土的马铃薯盛产优势,发展马铃薯精加工产业链,利用现有技术马铃薯制备饼干等食品创新多种，发挥马铃薯肉的口感和风味,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的曲奇，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求。制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种马铃薯曲奇的制作方法，其特征在于：所述马铃薯保健曲奇包括以下质量份数的组分：小麦面粉130‑150份、马铃薯肉20‑50份、膨松剂0.5‑3份、甜味剂15‑30份、植物油20‑50份、水20‑50份；其制作过程包括如下步骤：A、原料处理：将马铃薯加工成粒径为30‑35毫米的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%；B、制面团：按照如下各原料的重量份称取小麦面粉、马铃薯肉、植物油、甜味剂、膨松剂和水混合后，在和面机中和面；C、发酵轧压：将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；D、烘焙冷却：将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5‑10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加酱料，包装制成成品。