一种竹笋保藏加工方法

摘要

本发明涉及一种竹笋保藏加工方法，包括以下步骤：S1：将鲜竹笋去壳；S2：利用分切工具，将上述竹笋加工成条状、块状或丝状；S3：将上述竹笋置于盛有水的玻璃瓶或塑料袋中，放入蒸压釜高温灭菌和灭酶，所述灭菌和灭酶温度为70～130℃，且灭菌、灭酶时间为40～80分钟；S4：对水进行100～130℃下灭菌和灭酶处理；S5：采用经过灭菌和灭酶处理后的水对上述竹笋进行冷却处理，所述冷却温度为30～45℃。本发明的有益效果在于，提供一种工艺简单且存储时间常的竹笋保藏加工方法。

主权项

一种竹笋保藏加工方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：将鲜竹笋去壳；S2：利用分切工具，将上述竹笋加工成条状、块状或丝状；S3：将上述竹笋置于盛有水的玻璃瓶或塑料袋中，放入蒸压釜高温灭菌和灭酶，所述灭菌和灭酶温度为70～130℃，且灭菌、灭酶时间为40～80分钟；S4：对水进行100～130℃下灭菌和灭酶处理；S5：采用经过灭菌和灭酶处理后的水对上述竹笋进行冷却处理，所述冷却温度为30～45℃。