全发酵酸奶冰淇淋的制作方法

摘要

本发明涉及一种全发酵酸奶冰淇淋的制作，将传统的酸奶发酵与冰淇淋制作的工艺相结合，制作一种全发酵型的酸奶冰淇淋。该技术包括以下工艺步骤：1.将乳清粉、乳粉、白砂糖、奶油、稳定剂混合，30～50℃复原，75～85℃巴氏杀菌后15～20Mpa均质，再次加热至85～95℃灭菌，冷却至30～40℃后接种，35～42℃发酵6～12小时；2.将发酵好的酸奶进行酸度滴定和调节，标准化后添加0.03～0.5％的香精，0～5℃老化2～6小时；3.凝冻成型或直冻。本发明属于食品加工技术的应用，是一种新型的食品制作技术。

主权项

一种全发酵酸奶冰淇淋的制作，其特征在于：利用奶粉、乳清粉、白砂糖、油脂、稳定剂、菌种等主要原料，通过配比混合、均质、灭菌、冷却、接种、发酵、酸度调节、凝冻、硬化等工艺制作而成的硬质冰淇淋，产品具有酸奶的丰富营养和冰淇淋组织结构。