一种腐乳开心果的制备方法

摘要

本发明涉及一种腐乳开心果的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理、(2)清洗、(3)烘干、(4)制备调味液、(5)入味、(6)烘制、(7)包装。本发明充分利用开心果果实较易入味的特性，选用腐乳添加至调味液中，其独特的风味以及开胃消食的功效能够很好地附加到开心果的身上，且制备方法工艺简单，成本较低，营养丰富全面，为长期以来开心果单一的口味品类增加了一种新的加工途径。

主权项

一种腐乳开心果的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料预处理：将开心果原料中虫蚀、霉斑、腐烂的颗粒去除，并经筛子去除掉开心果果仁碎片、空壳及外来杂质；开心果有自然成熟后的开口果及闭口果之分，闭口果需再由机器或人工用工具钳夹开口；(2)清洗：将预处理过后的开心果放入到清洗机中进行清洗；(3)烘干：将清洗后的开心果放入到烘干机中，并在80～90℃的温度下进行水分烘干，且烘干时间为50～70min；(4)制备调味液：所选用的调味液原料及重量份为：水78～80份、腐乳5～5.5份、食用盐7～7.5份、白砂糖6.0～6.5份、葡萄糖1.5～1.9份、味精0.11～0.13份、甜蜜素0.22～0.25份、安赛蜜0.02～0.03份、糖精钠0.035～0.04份、香兰素0.07～0.09份、乙基麦芽酚0.07～0.09份、香精0.14～0.18份；将腐乳压碎，加入食用盐并进行搅拌，先用清水调稀，倒入料液池中，再加入清水和其他配料，制成调味液；(5)入味：将烘干冷却后的开心果浸入步骤(4)中的调味液中，混合均匀，浸料时间为60～80s；(6)烘制：捞出步骤(5)中已经入味的开心果并送入烘池中进行烘烤，且烘烤温度为85～90℃，烘烤时间13～15h；(7)包装：将步骤(6)中烘烤后的开心果取出，在室温下进行摊凉冷却，密封包装。