茶酶处理提取物及茶饮料

摘要

本发明提供赋予口感良好的醇厚感的茶提取物和含有该茶提取物的茶饮料。具体而言，将茶叶用夹杂果胶酶活性少的纤维素酶处理并提取而得到茶提取物。

主权项

一种茶酶处理提取物的制造方法，其为包括使用纤维素酶处理茶叶并进行提取的茶酶处理提取物的制造方法，其特征在于，进一步包含在使用纤维素酶进行茶叶处理前，将茶叶用水或有机溶剂提取以使所得到的茶提取液中的可溶性成分提取率为20～45％，分离所得到的茶提取液，得到用于使用纤维素酶进行处理的茶叶，对所述纤维素酶进行以下的试验时，相对于未处理果胶溶液，试验液显示80％以上的粘度率：使用pH5.4的醋酸缓冲液制备0.5重量％果胶的试验液，在该试验液中添加纤维素酶使其相对于液中的果胶为1重量％，37℃下反应16小时后，90℃处理10分钟，使酶活性失活，24.5℃下用音叉振动式粘度计实施粘度测定，计算出相对于未处理果胶溶液的相对粘度率。