利用高静压技术去除豆类抗营养因子的方法

摘要

本发明公开了一种利用高静压技术去除豆类抗营养因子的方法，所述方法包括如下步骤：将所述豆类原料与水溶液按照1∶5～1∶10的料液比在室温下混合浸泡15～30min，真空包装；将真空包装混合物在处理压力200～600MPa，处理温度25～60℃下，高静压处理15～30min；将处理后样品进行热风或者冷冻干燥，制成系列产品。本发明将高静压技术应用于豆类处理，不仅有效去除豆类抗营养因子，提高蛋白利用率，且对豆类营养物质破坏较小，有利于提高豆类产品的市场竞争力。

主权项

一种利用高静压技术去除豆类抗营养因子的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：A、将豆类原料的水溶液预处理后，真空包装；B、将步骤A中真空包装混合物在处理压力200～600MPa，处理温度25～60℃下，高静压处理15～30min；C、将处理后样品进行热风或者冷冻干燥，得到最终豆类产品；所述预处理具体为：将所述豆类原料与水溶液按照1:5～1:10的料液比在室温下混合浸泡15～30min；所述抗营养因子为植酸、单宁。