一种富含花生卵磷脂的代餐饮品

摘要

本发明涉及一种富含花生卵磷脂的代餐饮品，属于食品加工技术领域。本发明的种富含花生卵磷脂的代餐饮品，其原料为：黄豆50份，可可粉12‑15份，膳食纤维粉25‑30份，紫薯全粉20‑25份，花生卵磷脂10‑15份，水1000‑1200份，柠檬酸0.5‑1.2份，糖粉30‑60。可可粉具备浓郁酯香，而酯香容易滋腻；加入柠檬酸则能中和可可粉的浓郁酯香；使产品具备清新果香，提高食欲。先向豆浆中加入可可粉，然后再加入柠檬酸能明显减少絮状沉淀的产生；而将柠檬酸和花生卵磷脂同时加入，则不会产生絮凝状沉淀。而将花生卵磷脂分两次加入则能明显提高产品的细滑度。

主权项

一种富含花生卵磷脂的代餐饮品，其特征在于：其原料为：黄豆50份，可可粉12‑15份，膳食纤维粉25‑30份，紫薯全粉20‑25份，花生卵磷脂10‑15份，水1000‑1100份，柠檬酸0.5‑1.2份，糖粉30‑60份；所述可可粉为碱化可可粉，其可可脂含量为8‑10％；所述膳食纤维粉，为熟化产品，其可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的比例为6：4；所述花生卵磷脂的纯度为50‑60％；所述份数为重量份；其制备方法为：（1）黄豆加水打浆，得豆浆；将豆浆煮沸，并保持沸腾状态30min以上，得熟豆浆；（2）取60％熟豆浆加入1/2糖粉和10‑15％可可粉搅拌均匀后加热至沸腾，保持沸腾状态、在搅拌条件下加入紫薯全粉，搅拌均匀后冷却至85‑93℃，在搅拌条件下加入膳食纤维粉，拌匀，得A组分；（3）取剩余熟豆浆加热至60‑85℃后倒入剩余的可可粉中拌匀，然后加入柠檬酸、剩余糖粉和1/3花生卵磷脂高速搅拌20‑30s，然后加入剩余卵磷脂继续高速搅拌70‑90s，得B组分；（4）将A组分和B组分混匀，得产品；所述高速搅拌是指2500‑3000r/min；所述“60％熟豆浆”是指步骤（1）所得熟豆浆的60％，“1/2糖粉是指所用原料中糖粉的1/2”，“1/3花生卵磷脂是指所用原料中花生卵磷脂的1/3”。