一种乌榄果保健茶酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种乌榄果保健茶酒的酿造方法，筛选出成熟、新鲜、无病害的乌榄果经清洗后、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明采用复合酶酶解技术，有效提高乌榄果纤维素、半纤维素的分解率，提高了乌榄果的出汁率，进而更好的保留乌榄果的营养物质，提高了原料的利用率，使茶酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，且茶酒具有清热、解毒、止血等保健作用。

主权项

一种乌榄果保健茶酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、无病害的乌榄果经清洗，作为备用原料；B、打浆：取7kg的乌榄果与3kg的诃子果，磨浆时加水量为原料的4倍，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；C、复合酶处理：取20kg浆液，向浆液中按2%的比例添加混合的0.28kg果胶酶、0.06kg纤维素酶和0.06kg半纤维素酶，温度控制为55℃、时间为4小时；D、过滤：将复合酶处理后的浆液过滤制得乌榄果诃子果汁；E、发酵：取10kg的乌榄果诃子果汁，按重量比2%的比例向乌榄果诃子果汁加入0.2kg的酵母菌和0.05kg乌龙茶粉，发酵温度为40℃，时间为30天；F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速乌榄果保健茶酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间5天，温度10℃；G、包装、杀菌后制得乌榄果保健茶酒。