发芽糙米营养酒的制作方法

摘要

发芽糙米营养酒的制作方法涉及的是一种酒的加工方法，具体地说是发芽糙米营养酒的制作方法。将发芽糙米粉碎后加水混合均匀进行酶解，然后在酶解液中加入黄酒活性干酵母进行发酵，发酵结束后发酵液经过滤得发芽糙米发酵原酒，将发芽糙米发酵原酒进行蒸馏，蒸馏出部分馏出液后停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩，再将浓缩后的蒸馏残液冷却后与馏出液进行混合，混合液经勾兑、贮存、过滤、灌装、灭菌即得成品。本发明的发芽糙米营养酒在最大限度地保留了发芽糙米的营养成分的同时，香气也更加浓郁，不但满足了人们饮酒的愿望，还对人的身体有一定的营养保健价值。

主权项

发芽糙米营养酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将发芽糙米粉碎，过20目筛子，得发芽糙米粉，按照发芽糙米粉与水质量比1:3的比例混合均匀后加热至48‑52℃，保持20‑25分钟，进行蛋白质休止，然后升温至 60‑65℃进行糖化，糖化时间2.5‑3小时，糖化结束后升温至 68‑70℃保持10‑15分钟，之后升温至85‑90℃保持20‑30分钟，最后将发芽糙米酶解液冷却至20‑25℃，加入0.1%的黄酒活性干酵母，在20‑25℃条件下厌氧发酵5‑7天，然后转入10～12℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后发酵液经过滤即得发芽糙米发酵原酒；⑵将发芽糙米发酵原酒进行蒸馏，当馏出液体积达到发芽糙米发酵原酒体积的25‑30%时，停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩到原体积的三分之一，再将浓缩后的蒸馏残液冷却至50℃后与馏出液进行混合，混合液经勾兑、贮存、过滤、灌装、灭菌即得成品。