一种乌梅果酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种乌梅果酒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明成品酒液澄清，醇香可口，果味香浓，有明显的乌梅风味，本产品不仅美味营养，含有丰富的维生素，有利于促进机体的新陈代谢，还具备生津止渴、美容瘦身、抗衰老的功效，是一种健康美味、开胃消食的绿色饮品。

主权项

一种乌梅果酒的制作方法，其特征在于，采用原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、调配、贮藏、装瓶、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：A、原料选择：选汁多核小、新鲜成熟的乌梅为原料；B、清洗：用流动清水漂洗10分钟，除去果梗、枝叶及其他杂质；C、绞汁：将乌梅放在桶内捣烂，然后用干净纱布绞汁；D、加热：将果汁倒入铝锅内加热78℃，20分钟即可，使蛋白质及其他杂质凝固析出,；E、发酵：果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内，每10千克果汁加酒曲0.2千克，拌匀后盖好缸盖，保持室温在37℃，6天后，酒度可达12°，全部发酵用具使用前均要熏硫消毒；F、调配：将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用地黄酒调整酒精度，使其达到20°，再加入10%的乳糖、8%的黄荆叶煎煮汁、5%的薄荷粉和茶多酚，3%的五味子和土枸杞，搅匀后盖好；G、贮藏：在32℃下贮藏5‑7个月，期间换桶二至三次；H、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；I、杀菌：将酒瓶放在85℃的热水中消毒22分钟后，即为成品。