| 主权项 |
一种人参、太子参复合保健饮料的制备方法，其特征在于步骤如下：一、人参汁的制备（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物；（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行焖润；（3）焖润：将清洗后表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持12h，直至润至适于切制程度；（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.4cm；（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍，使锅内温度在60min内达到100℃后，保持3h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度65℃提取48h；（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm的碎块,处理备用；（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在20μm；（8）酶解：在浆液中加入1%α‑淀粉酶，在55℃下酶解1h，在酶解过程中不断地搅拌；（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶；（10）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；（11）澄清：清液用果胶0.8％，海藻胶0.6％和黄原胶0.4％进行复合处理，吸取沉淀池中的上层清液；（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min离心机中进行离心30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用；二、太子参汁的制备（1）选料：选取大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂的太子参，拣净杂质；（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行焖润；（3）焖润：将清洗后表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持一定湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持8h，直至润至适于切制程度；（4）切片：焖润后，采用人工或切片机进行切片，厚度在0.5cm；（5）浸提：将太子参片放入夹层锅中，加水10倍，使锅内温度在60min内达到98℃后，保持4h，熬制，直至太子参熟透，然后保持浸提温度70℃提取24h；（6）打浆：将浸提的太子参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm的碎块,处理备用；（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在30μm；（8）酶解：在浆液中加入1%α‑淀粉酶，在55℃下酶解1.0h，在酶解过程中不断地搅拌；（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶；（10）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；（11）澄清：用0.037％CMC‑Na、0.057％果胶、0.061％海藻酸钠稳定剂进行复合处理，吸取沉淀池中的上层清液；（12）离心：将澄清后的汁液在3500r/min离心机中进行离心30 min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用；三、人参、太子参复合保健饮料的调配（1）调配：人参汁0.15%、太子参汁6%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.06％、香兰素0.003%，按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100％混合均匀；（2）均质、脱气：将调配饮料，加热至60℃，送入高压均质机中,在25MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理15min脱气；（3）灌装、杀菌：调配饮料进行均质、脱气后，按20´‑15´‑20´/120℃ 灭菌公式进行高压灭菌,后冷却至常温，进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃, 杀菌时间为20分钟。 |
