高钙多维肉松及其制备方法

摘要

本发明涉及一种食品制备方法，具体为高钙多维肉松及其制备方法，大骨破碎成型、预煮、熬煮；原料肉清洗成型、预煮；预处理后的原料肉与大骨熬制高钙骨汤；将熬煮过后的肉块过压松机处理，再与高钙骨汤、多维果汁、调味料混合小火翻炒，加入熟制豌豆粉拌匀出锅得到初级肉松；再经过二次炒松。该方法通过熬制大骨使钙溶出，原料肉熬制过程中吸收溶出的钙，炒制肉松时将高钙骨汤和多维果汁收汁，使溶出的钙和多维果汁中的维生素都融入原料肉内，富含钙和维生素，营养成份丰富、吸收效果好、风味独特。

主权项

高钙多维肉松，其特征在于，由以下方法制备所得：(1)大骨破碎成型、预煮、熬煮选用含钙量高的骨头，将骨头破碎，将破碎后的骨头放入80℃的水中预煮5min，去除血水，沥干备用；加入骨头质量5倍的沸水，并加入沸水质量5％的大葱和5％的老姜，大火进行熬煮2.5h；(2)原料肉清洗成型、预煮原料肉去皮、去筋、去骨，将清洗过后的原料肉顺着肉的纹理分割成肉块；将切分后的肉块放入80℃的水中预煮5min，去除血水，沥干备用；(3)高汤熬煮将步骤(2)处理过的肉块加入步骤(1)的大骨汤中熬煮，肉块与大骨的质量比为10:1，大火熬制3h；过滤得到高钙骨汤，将熬煮过后的肉块和大骨分离备用；(4)压松将熬煮过后的肉块过压松机处理，得到分散的肉块；(5)多维果汁预处理选用多种维生素含量高的水果和蔬菜，洗净榨汁获得多维果汁；(6)拌料步骤(4)处理所得分散的肉块、高钙骨汤和多维果汁的质量比为5:2:1，将多维果汁和高钙骨汤加入炒锅中，加入调味料，小火搅拌直至调味料完全溶解；调味料的加入量为分散的肉块质量的20％；再加入分散的肉块得到混合物料；(7)炒松小火翻炒混合物料，直至锅底无液体，加入分散的肉块质量2.5％的熟制豌豆粉拌匀出锅得到初级肉松；(8)二次炒松在炒锅内倒入适量的食用油，避免炒松时粘锅，油先用火加热到150～170℃，再将步骤(7)处理过的初级肉松放入炒锅内翻炒，炒制温度为200℃，翻炒3.5h，水份控制在3％～4％之间，得到高钙多维肉松。