烤鸡的制备方法

摘要

本发明涉及烤鸡的制备方法，详细地涉及一种通过如下步骤的烤鸡制备方法，即，放入蒜、辣椒粉、盐等腌泡材料，将生鸡肉调味并腌泡之后，经过低温冷藏熟成的嫩化过程，去除鸡肉的气味之后，使用混合有面粉和玉米淀粉、盐、胡椒、蒜粉、胡椒子、生姜粉、辣椒粉等的油炸粉给鸡肉裹粉并放入混合油中油炸，然后抖掉油并使用烤网碳烤，来将经炸鸡步骤的鸡肉再通过碳烤步骤来去除油分的烤鸡，本发明的烤鸡相比于普通的炸鸡，由于去除了油分，因此不会油腻，还可以消除大量摄取胆固醇的担忧，烹饪完成后储藏性好，可以保护肉汁内的水分，成为可制备出外脆里嫩的烤鸡的有用发明。

主权项

一种烤鸡的制备方法，其特征在于，包括：第一步骤，以按规定大小切成块的650～750g的生鸡肉为基准，放入第一次添加的4茶勺蒜泥、第一次添加的4茶勺辣椒粉、第一次添加的1茶勺盐，揉匀后腌泡；第二步骤，在0～5℃的低温下，将所腌泡的生鸡肉块进行12小时冷藏熟成；第三步骤，使用油炸粉给第二步骤的生鸡肉块裹粉，上述油炸粉混合有低筋面粉70wt％、玉米淀粉27wt％、第二次添加的盐0.5wt％、胡椒0.5wt％、第二次添加的蒜泥0.5wt％、胡椒子0.5wt％、生姜粉0.5wt％、第二次添加的辣椒粉0.5wt％；第四步骤，制备出混合有豆油20wt％、菜籽油10wt％、椰子油70wt％的炸油；第五步骤，在165～170℃的炸油中，将第三步骤的裹上油炸粉的生鸡肉块油炸11～15分钟；以及最终步骤，抖掉油炸的鸡块上的油，放在烤网进行5～7分钟的碳烤。