面带型油炸膨化食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种面带型油炸膨化食品及其制备方法，该制备方法在传统面带型膨化食品配料中增加了预糊化淀粉来改善面带粘连难成型且实物颗粒易掉落的问题，并采用独有的压痕技术使面带宽度达5mm以上时在保证成本酥脆度优异的情况下，面带拥有较少的气泡，改善了成本的口感；此外本发明在工业化生产中采用连续输送网带将半成品送入炸锅进行浸入式连续油炸，实现了连续化的不间断油炸，在保证成品风味口感的前提下大幅提升了生产效率。

主权项

一种面带型油炸膨化食品的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：(1)按比例称取面粉、马铃薯雪花粉、预糊化淀粉和脱水蔬菜实物颗粒，将上述粉料及颗粒搅拌3min以上，得到混合料；以所述粉料总重量为基准计算，其中所述马铃薯雪花粉为20‑40％，所述预糊化淀粉为10‑20％，余量为面粉；所述脱水蔬菜实物颗粒的粒度为5‑30目；(2)将酶解大豆磷脂溶解于水中得到酶解大豆磷脂水溶液，控制该水溶液温度在5‑25℃，并将该水溶液逐步添加至步骤(1)中所得混合料内后，使用卧式搅拌机搅拌3‑10min制得面团，控制面团温度保持在20‑40℃；其中以步骤(1)中所述粉料的总重量为100份，所述酶解大豆磷脂相对粉料总重量的比例为1‑5％；(3)将步骤(2)中所得面团进行3‑9次混合压延直至所得面皮厚度达0.50‑1.20mm为止，然后通过带有2‑5个凹槽的切丝刀进行切丝，得到单个宽度为5.0‑20.0mm的面带；(4)将步骤(3)中所得面带于100‑120℃下入蒸箱蒸制50‑100s后出蒸箱整理，并浸入30‑90℃的调味液中1‑3min，然后吸味50‑150s后，切制成长度为3‑8cm的短面带；(5)将步骤(4)所得短面带采用浸入式连续油炸方式，利用输送网带将短面带送入油温为150‑190℃的油锅内炸制50‑80s；(6)将经步骤(5)处理后的短面带于50‑100℃下进行裹调味粉，调味粉的裹粉量为1‑3％。