一种红薯叶酱

摘要

本发明公开了一种红薯叶酱，其制备工艺包括如下步骤：原料处理、制曲、发酵、调制和后期调制，将原本废弃的红薯叶重新利用，不仅能够增加农民的收入，而且也能使喜爱吃红薯叶的人们得到满足，且采用本发明的方式，将红薯叶、淀粉和豆类一起制作成酱类，不仅保证了其具有酱类的独特的香味，而且也不失红薯叶自身美味可口的特点，同时由于红薯叶在发酵的过程中将难以被人体直接吸收的成分，进行转化，从而形成不仅口感好而且营养丰富，味道鲜美的红薯叶酱。

主权项

一种红薯叶酱，其特征在于，配方包括：200‑500重量份的红薯叶和/或红薯叶茎、10‑50重量份的蛋白基、20‑50重量份的小麦粉、10‑30重量份的水、3‑10重量份的曲霉类种曲、200‑470重量份且浓度在10‑30％的灭菌盐水、50‑150重量份的植物油、重量份1‑3的味精、重量份2‑5的鸡精和20‑50重量份的蚝油。