一种利用混菌发酵制备功能性小黄鱼鱼糜制品的方法

摘要

本发明公开了一种利用混菌发酵制备功能性小黄鱼鱼糜制品的方法，其主要是在斩拌后的小黄鱼鱼糜中加入红曲菌和乳酸菌，通过共同发酵制得所述功能性小黄鱼鱼糜制品。本发明利用红曲菌和乳酸菌共同发酵制备的小黄鱼鱼糜制品具有良好的风味和凝胶特性，解决了现有小黄鱼鱼糜产品腥味重、风味不良等问题。本发明不仅扩展了鱼制品加工中可应用的食品微生物，还开发出一种新型鱼糜产品，有利于提高水产加工的技术水平和产品附加值。

主权项

一种利用混菌发酵制备功能性小黄鱼鱼糜制品的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）取小黄鱼鱼糜，加入其重量0.5％~2％的食盐、1％~10％的淀粉、2％~10％的麦芽糖，于16~30℃下斩拌30~60分钟，经115℃灭菌20 min后备用；（2）在斩拌后的鱼糜中加入红曲菌和乳酸菌，搅拌均匀后进行发酵，制备出功能性鱼糜制品。