一种阳荷苦藠酒的酿造工艺

摘要

本发明是一种阳荷苦藠酒的酿造工艺，所述的阳荷苦藠酒以阳荷、苦藠为主要原料，山芋为基质，经过原料预处理、浸泡、山芋处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对阳荷、苦藠采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品阳荷苦藠酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃、清热消暑、排毒养颜作用。

主权项

一种阳荷苦藠酒的酿造工艺，其特征在于，采用下列步骤：A.原料预处理：挑选新鲜、无病害的阳荷、苦藠、金刺参、鸡蛋参分别经清洗后切成碎粒，取10kg的阳荷碎粒、4kg的苦藠碎粒、2kg金刺参碎粒、1kg鸡蛋参碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在135℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为20s；B.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入23kg的酒精度为69%vol的白酒中进行浸泡，浸泡18天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；C.山芋预处理：鲜山芋经清洗后，切成山芋粒，将山芋粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg山芋粒中加入5kg浓度为45%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得山芋料；D.加药：向10kg山芋料中加入5.8kg的混合原料粉、3kg的百合粉、2kg豌豆粉、2kg的酒曲、1.5kg的酒母、0.3kg的酵母、25kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；E.发酵：将酒醅品温控制在29℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到24.6%vol体积比时，发酵结束；F.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.04kg的壳聚糖、0.02kg的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10天，进行分离得到原酒和酒泥；G.混合、陈酿：取步骤B中的浸泡酒10kg、步骤F中的原酒5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间10天，温度5℃；H.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度84℃，时间6min，制得阳荷苦藠酒，冷却后在低温条件下储存。