花生核桃饮料的制造方法

摘要

本发明提供了一种花生核桃饮料的制造方法，其工艺过程为花生仁、核桃仁经→烘烤→去皮→浸泡→加水磨浆→细磨→过滤→细微化→离心脱脂→均质→配料细微化→真空脱气→过滤→均质→包装→高压灭菌→花生饮料产品。按本发明制得的产品，组织状态乳化均匀，口感细腻滑润，保存期长，在三个月内不分层，不脱水，不变质。而且产品内不含香精，防腐剂及其它人工合成添加物，是一种完全天然蛋白质饮料。

主权项

一种花生核桃饮料的制造方法，其特征是包括以下步骤：(1)花生仁、核桃仁在90‑130℃温度下烘烤5‑30分钟，去皮；然后(2)置于30‑90℃的水中浸泡3‑8小时；(3)浸泡后的花生仁、核桃仁在温度为30‑95℃的水中初磨成100目的浆液，再细磨至150目；(4)过滤除渣，再微细化至固形物粒度为50‑150μm；(5)进行脱脂，脱脂量占脂肪总量的0‑60％(wt)；(6)在温度为50‑90℃，压力为25MPa或者35‑60MPa的条件下进行第一次均质；(7)在均质后的乳液中加入糖；(8)再次微细化至乳液中的固形物粒度为0.5‑5μm；(9)在温度为50‑90℃的条件下，进行真空脱气0.5‑5分钟；(10)再次过滤；然后，(11)压力为35‑60Mpa或25Mpa的条件下进行第二次均质；(12)包装，然后在100‑130℃温度下，经高压灭菌处理5‑30分钟，制得含花生固形物为4‑8％(wt)，总固形物为8‑16％(wt)的花生饮料。