一种复合果蔬粉泡腾咀嚼片的制作方法

摘要

本发明公开了一种果蔬粉泡腾咀嚼片的制作方法，该方法包括一种复合果蔬粉泡腾咀嚼片生产中的(1)果蔬预处理；(2)烫漂和榨汁；(3)配料；(4)均质和杀菌；(5)冷冻干燥；(6)制粒；(7)压片；本发明涉及泡腾片和咀嚼片制作技术领域，更具体的说，是涉及利用果蔬的冻干粉为主要原料，以少量崩解剂和甜味剂为辅料的泡腾咀嚼片的制作方法。该制作方法制作的泡腾咀嚼片与普通泡腾片和咀嚼片有相似的结构，但是和普通泡腾片和咀嚼片相比，口感独特，清新爽口。

主权项

一种复合果蔬粉泡腾咀嚼片的制作方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：(1)果蔬预处理：取凉瓜、山楂、胡萝卜各100g，洗去果疏表面附着的尘土、泥沙和大量的微生物以及部分的化学农药，保证凉瓜、山楂、胡萝卜的清洁卫生，接着将凉瓜、山楂去核后同胡萝卜一起切分成大小2cm×2cm的小块。(2)烫漂和榨汁：为了让果蔬中的酶钝化，改善组织和色泽并软化或改进组织结构，稳定或改进色泽，果蔬的部分苦涩味和其它不良气味和降低果蔬中污染物和微生物数量，需将已预处理的新鲜原料放人沸水中进行短时间的处理。漂烫要在90℃‑98℃的夹层锅中进行，时间为3‑5min，使果蔬中氧化酶类失去活性。烫漂后的果蔬要及时浸人冰水中，防止过度受热，组织变软，然后捞出沥干，榨汁。(3)配料：将榨出的凉瓜、山楂、胡萝卜果蔬汁按质量比1∶1∶1进行复配，向复配后的复合果蔬汁中加入0.3％‑1.5％的β‑环状糊精，β‑环状糊精能有效脱除鲜榨果蔬汁中有较重苦味和异味的成分，最后加入1‑2％的蛋白糖。(4)均质和杀菌：混合果蔬汁的均质压力为40‑50MPa，均质3‑5min，然后超高温瞬时杀菌的时间和和温度是135‑140℃、3‑5min。(5)冷冻干燥：冷冻干燥过程中，预冷温度和时间分别为‑32℃和4h，随后在真空度为1.17‑1.42Pa的条件下升华24h，最后在真空度为1.17‑1.42Pa的条件下解吸9h，直到粉末干燥至海绵块状或疏松状，加水后能迅速溶解；干燥完成后得到复合果蔬粉。(6)制粒：将柠檬酸与复合果蔬粉按(0.6‑0.8)∶1的比例混合成酸粒，将碳酸氢钠与复合果蔬粉按1∶1的比例混合成碱粒，酸粒和碱粒分别用含10％聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的75％乙醇溶液制粒，并分别放置于热风干燥箱中，在40℃的条件下恒温干燥至含水量小于3％，最后将干燥后的酸粒和碱粒分别粉碎并过80目筛。(7)压片：将所制得的酸粒、碱粒按1∶1的质量比混合均匀，送入压片机压片，所得片剂及时包装，得成品。