| 发明名称 | 一种腐乳的制备方法及其制品 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种腐乳的制备方法及其制品，属于腐乳的制备技术领域。本发明公开了一种腐乳的制备方法，包括以下步骤：(1)将发酵用菌种孢子溶入水中，制成菌液；(2)调节菌液酸度；(3)将制备腐乳的白坯投入菌液中，接种；(4)将接种后的白坯进行摆块，放入前发酵室中发酵；(5)搓毛出房、腌制、后发酵，即得。本发明方法应用液态接菌并用于规模化生产腐乳，减少了繁琐的接种步骤，提高了劳动效率；接种时使白坯的六面均匀粘上毛霉菌孢子，确保了产品质量好且稳定，生产周期缩短为2个月。本发明方法制备的腐乳保留了传统工艺生产腐乳的香气和风味，色泽亮丽，香气浓郁，酸味适中，松酥细腻。 | ||
| 申请公布号 | CN104222309B | 申请公布日期 | 2016.08.24 |
| 申请号 | CN201410401073.1 | 申请日期 | 2014.08.14 |
| 申请人 | 长春市朱老六食品股份有限公司 | 发明人 | 朱先明 |
| 分类号 | A23C20/02(2006.01)I;A23L11/00(2016.01)I | 主分类号 | A23C20/02(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京康思博达知识产权代理事务所(普通合伙) 11426 | 代理人 | 余光军 |
| 主权项 | 一种腐乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将发酵用菌种孢子溶入水中，制成菌液；(2)用醋酸调节菌液酸度；其中，醋酸与菌液按照质量g/体积L为2：1；(3)将制备腐乳的白坯投入菌液中，接种；(4)将接种后的白坯进行摆块，放入前发酵室中发酵；(5)搓毛出房、腌制、后发酵，即得。 | ||
| 地址 | 130507 吉林省长春市九台市卡伦经济开发区1号 | ||