一种耐酸型微藻DHA油脂微胶囊粉末

摘要

本发明涉及一种耐酸型微藻DHA油脂微胶囊粉末及其制备方法。所述耐酸型微藻DHA油脂微胶囊粉末由12.6%～30.3%的芯材和69.7%～87.4%的壁材制得，所含芯材和壁材的质量百分比为：微藻DHA油脂12.5%～30.0%、抗氧化剂0.1%～0.3%、乳清蛋白25.0%～50.0%、食品乳化剂3.0%～8.0%、甜味剂20.0%～54.4%、亲水性胶体4.40%～8.0%、酸度调节剂0.60%～1.20%。本发明所制得的耐酸型微藻DHA油脂微胶囊粉末具有非常良好的耐酸性能，能在pH≥3.5的酸性水系食品体系中进行应用，能有效减少、延缓微藻DHA的氧化速度，保持微藻DHA的活性，提高了酸性水系食品中微藻DHA的稳定性，延长了添加微藻DHA酸性水系食品的货架期。

主权项

一种耐酸型微藻DHA油脂微胶囊粉末，其特征在于由12.6%～30.3%的芯材和69.7%～87.4%的壁材制得，以质量百分比计，所含芯材和壁材的质量百分比为：芯材：微藻DHA油脂                12.5%～30.0%、抗氧化剂                        0.1%～0.3%、壁材：乳清蛋白                   25.0%～50.0%、食品乳化剂                      3.0%～8.0%、甜味剂                          20.0%～54.4%、亲水性胶体                      4.40%～8.0%、酸度调节剂                      0.60%～1.20%；其中，所述乳清蛋白为耐高温、耐酸性能良好，且蛋白质含量≥80.0%以上的乳清蛋白；所述的食品乳化剂为单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、酪朊酸钠、柠檬酸脂肪酸甘油酯及双乙酰酒石酸单双甘油酯中的任意三种或任意三种以上配比组合而形成的混合物；所述的亲水性胶体为耐酸性强的果胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、羟丙基甲基纤维素（HPMC）所形成的混合物；所述酸度调节剂由螯合盐和有机酸组成。