一种马铃薯凉皮及其加工方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯凉皮及其加工方法，包含下列重量份的组分：小麦粉28‑54，马铃薯全粉18‑42，马铃薯淀粉8‑32以及麦芽糊精8‑12。加工方法为：将小麦粉与适量水混合和面得到面团，将面团在18‑33摄氏度下熟化1‑2h后洗面筋，取所得面浆水静置6‑8h使其分层，取下层沉淀既得面浆，将所述马铃薯全粉、马铃薯淀粉及麦芽糊精与所得面浆混合，得到混合面浆，向所述混合面浆中加入0.5‑5％的发酵粉，在30‑40摄氏度下发酵5‑8h；将发酵后的混合面浆摊平蒸制2‑5min，至透明状，既得所述马铃薯凉皮。

主权项

一种马铃薯凉皮的加工方法，其特征在于，包含以下重量份的组分：小麦粉28‑54，马铃薯全粉18‑42，马铃薯淀粉8‑32以及麦芽糊精8‑12；所述马铃薯全粉为120目以上的超微粉颗粒；包括以下步骤：步骤一、将小麦粉与适量水混合和面，得到面团，将所得面团在18‑33摄氏度下熟化1‑2h；和面用水为33‑47重量份的浓度为5‑9％的盐水；且和面过程中将所述盐水分多次加入；所加盐水的温度与环境温度呈反向变化，并以使面团温度为25‑37摄氏度为准；步骤二、将熟化后的面团放置于水中揉搓至水变浓稠并出现洗净的面筋，过滤并收集滤过液，既得面浆水；步骤三、将面浆水静置6‑8h使其分层，取下层沉淀既得面浆，将所述马铃薯全粉、马铃薯淀粉及麦芽糊精与所得面浆混合，得到混合面浆，向所述混合面浆中加入0.5‑5％的发酵粉，在30‑40摄氏度下发酵5‑8h；步骤四、将发酵后的混合面浆摊平蒸制2‑5min，至透明状，既得所述马铃薯凉皮。