一种油腌辣椒

摘要

本发明涉及一种油腌辣椒，以鲜辣椒为主材，按质量份取用原料，鲜辣椒100份，盐5‑10份，糖5‑10份，食用油25‑40份，蒜头15‑20份，姜5‑8份，花椒5‑10份，毛豆米15‑20份，按如下步骤加工，1)将鲜辣椒去蒂去籽并洗净，然后切成辣椒条，毛豆米洗净；2)将蒜头、花椒拍碎，姜切末，加入辣椒条中，并加入盐、糖和毛豆米，拌匀然后揉捏15‑20分钟；装入容器中，挤压紧实后加入食用油，保持食用油淹没辣椒条，密封容器后腌制20‑25天；本发明将鲜辣椒放入毛豆米，用盐、糖等入味后，用食用油腌制，得到的油腌辣椒辣中带甜，口感较好。

主权项

一种油腌辣椒，其特征在于：按质量份取用原料，鲜辣椒100份，盐5‑10份，糖5‑10份，食用油25‑40份，蒜头15‑20份，姜5‑8份，花椒5‑10份，毛豆米15‑20份，按如下步骤加工，1)将鲜辣椒去蒂去籽并洗净，然后切成辣椒条，毛豆米洗净；2)将蒜头、花椒拍碎，姜切末，加入辣椒条中，并加入盐、糖和毛豆米，拌匀然后揉捏15‑20分钟；3)装入容器中，挤压紧实后加入食用油，保持食用油淹没辣椒条，密封容器后腌制20‑25天；所述食用油为菜籽油；所述食用油为芝麻油；所述步骤1)中鲜辣椒沿其长度方向切成辣椒条，辣椒条的宽度为5‑10mm。