一种红葡萄五谷酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种红葡萄五谷酒的生产方法，主要包括葡萄原料选择、葡萄皮汁分离、葡萄皮烘干去酶、五谷原料制备、料浆调制、接种酒曲、发酵、葡萄皮勾兑后浸提以及成品酒的步骤，根据本发明所述方法制得的红葡萄五谷酒是葡萄水果和五谷粮食的结合，最重要的是实现了三高，即高酒度、高保健、高醇香，使人们在享受高度美酒带来的愉悦的同时也达到了保健的目的；因此具备良好的应用前景。

主权项

一种红葡萄五谷酒的生产方法，其特征在于所述红葡萄五谷酒的生产步骤为：步骤一：葡萄原料选择，选取紫黑色葡萄作为原料；步骤二：葡萄皮汁分离，去除葡萄核，并将葡萄皮汁进行分离，其中，葡萄汁备用发酵；步骤三：葡萄皮烘干去酶，在一定温度条件下对葡萄皮进行烘干去酶，其中，温度条件设定为既要有利于去除氧化酶，又要不对花青素造成破坏；步骤四：五谷原料制备，在以下原料中至少选择除高粱外的一种作为五谷原料：高粱、水稻、玉米、小麦、糯米、黄米、绿豆、豌豆和青稞，其中，高粱的用量不低于15%，且分别磨成细粉备用；步骤五：料浆调制，将步骤四中所述细粉和水混合调制成料浆，并不断搅拌；步骤六：接种酒曲，在步骤五中所述料浆中加入酒曲，并搅拌均匀，在一定温度下进行发酵，然后加入步骤二中所制备的葡萄汁，制得葡萄五谷混合醪液；步骤七：发酵，蒸馏及陈酿，对步骤六中所述葡萄五谷混合醪液继续进行发酵，后续进行蒸馏及陈酿，以制取基酒；步骤八：葡萄皮勾兑后浸提，将步骤三中的干葡萄皮按基酒重量的一定比例加入勾兑完成的不同浓度的酒中，然后浸提一段时间；步骤九：成品酒，浸提结束后滤出葡萄皮并进行压榨，将压榨完的葡萄皮再进行蒸馏，将蒸馏后的酒按量混入基酒中，过滤后得到的酒为成品酒。