一种黑果枸杞的加工方法

摘要

本发明公开了一种黑果枸杞的加工方法，涉及食品加工领域。本发明的加工方法包括：(1)采摘选果；(2)清洗沥干；(3)速冻；(4)干燥；(5)出仓；(6)分级包装。本发明的加工方法最大限度的保持了黑果枸杞的内在活性物质(花青素)不氧化变质、不流失、没有二次污染，还能保持黑果枸杞的原有外形，干燥果体含水量在3％以下，复水性好，能够充分提高黑果枸杞的生物利用率。

主权项

一种黑果枸杞的加工方法，其特征在于，其步骤如下：(1)采摘选果：采摘成熟黑果枸杞，除去黑果枸杞的柄和叶，同时挑出烂果、劣果；(2)清洗沥干：将挑好的黑果枸杞原料放在流动水槽中清洗，除去黑果枸杞表面的泥沙和果叶，将清洗干净的黑果枸杞在阴凉通风条件下摊放2‑3小时，沥干水分；(3)速冻：启动冷冻干燥机，待制冷搁板温度达‑25℃，将(2)中处理后的黑果枸杞装盘放入冷冻干燥机，在黑果枸杞上插上指示探头，关舱门，继续制冷至指示探头温度达‑25℃，开启冷凝器制冷，将冷凝器温度调至‑50℃，冷冻20‑22小时；(4)干燥：开启真空泵，真空度达20帕，开启智能加热控制系统，至指示探头温度达60℃时、真空度稳定在60帕，干燥72小时；(5)出仓：干燥完成后停止加热，破坏真空，取出产品，整个操作过程在无菌、低湿下进行；(6)分级包装：在密封、无菌、相对湿度30％以下的环境内进行人工或机器选检分级，定量包装。