一种益生菌发酵新型功能醋饮料制作方法

摘要

本发明公开了一种益生菌发酵新型功能醋饮料制作方法，在酒精发酵阶段加入经培育适应淀粉酶、酵母生长的黑曲酶、米曲酶、厌氧拟杆菌的益生菌；在醋酸发酵阶段加入经培育适应醋酸菌生长的发酵乳酸杆菌，乳酸乳杆菌、胚芽乳杆菌、乳酸片球菌、青春双歧杆菌，后将完成的益生菌液体醋进行灭菌，加入适量的白砂糖制成带有抗氧化物质的酿造食醋。本次发明极大地拓宽了黑曲酶、米曲酶，厌氧拟杆菌、发酵乳酸杆菌，乳酸乳杆菌、胚芽乳杆菌、乳酸片球菌、青春双歧杆菌等益生菌培养基的选材的应用范围，为消费者提供了一种益生菌灭活发酵的新型功能醋饮料，营养成分高，原料来源丰富，成本低廉，制作工艺稳定，生产设备投入少，操作简单易推广。

主权项

一种益生菌发酵新型功能醋饮料制作方法，包括将糯米浸渍、蒸煮、淋饭、酒精发酵、醋醅发酵，其特征在于，在酒精发酵阶段中，加入了含有根霉菌和酵母菌的酒药、以及益生菌黑曲霉、米曲霉、厌氧性拟杆菌进行协同发酵；在醋醅发酵阶段中，加入了益生菌发酵乳杆菌、乳酸乳杆菌、胚芽乳杆菌、乳酸片球菌、青春双歧杆菌同醋酸菌进行协同发酵。