蓝莓发酵饮料的制作方法

摘要

蓝莓发酵饮料的制作方法涉及一种饮料的制作方法，特别是蓝莓发酵饮料的制作方法。将蓝莓果清洗干净，加食用醋酸浸泡15‑20小时，过滤得蓝莓原醋。取用食用醋酸浸泡过的蓝莓，加清水榨汁，得蓝莓果汁，将蓝莓果汁PH调整到4.2～4.8，加入葡萄糖，搅拌溶解，并接入活性干酵母进行厌氧发酵3‑4天，再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液通风发酵6‑8天，过滤发酵液得发酵滤液。将蓝莓原醋与发酵滤液混合均匀，然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。用本发明的方法制作的蓝莓发酵饮料可以最大限度地保留蓝莓的功效成分，同时还兼具了发酵饮料的多种功能。

主权项

蓝莓发酵饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取1克葡萄糖、1克酵母膏，0.05克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，加水搅拌溶解并定容至100毫升， 121℃湿热灭菌15‑20分钟，冷却至室温后再用无菌吸管加入5毫升95%食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在28‑32℃、160‑200rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液；⑵选取成熟的、无霉烂、无变质的蓝莓果，清洗干净，加2‑3倍质量的10%的食用醋酸浸泡15‑20小时，过滤得蓝莓原醋；⑶取用食用醋酸浸泡过的蓝莓，加4～6倍质量的清水榨汁，得蓝莓果汁，将蓝莓果汁pH调整到4.2～4.8，按照每100毫升蓝莓果汁加入6～8克葡萄糖的比例加入葡萄糖，搅拌溶解，并接入活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每1000毫升蓝莓果汁接种1克活性干酵母，在26～30℃条件下发酵3～4天，再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28‑32℃、160‑200rpm的条件下通风发酵6‑8天，过滤发酵液得发酵滤液；⑷将蓝莓原醋与发酵滤液按体积比1:2的比例混合均匀，然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。