一种具有抗氧化活性的大菱鲆鱼皮发酵产物

摘要

本发明提供一种具有抗氧化活性的大菱鲆鱼皮发酵产物，是用米曲霉发酵大菱鲆鱼皮匀浆液制成的。本发明可以有效的降解鱼皮蛋白，具有工艺简单，成本消耗低，容易产业化的优点，为深入利用大菱鲆鱼皮提高其附加值提供了新途径。同时，获得水解度为30～50％的低分子量鱼皮发酵液，该产物含有丰富的氨基酸，其中甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸含量较高，具有高的营养性，是良好的氨基酸和蛋白质的补充剂。在体外抗氧化试验中，发酵产物显示出了高DPPH清除率和Fe²⁺螯合力，这说明该物质具有螯合微量元素的功能，可作为新型微量元素氨基酸营养添加剂加入到食品和保健品中。

主权项

一种大菱鲆鱼皮发酵产物，其特征在于，所述的发酵产物是用米曲霉(Aspergillus oryzae)发酵大菱鲆鱼皮匀浆液制成的。