一种低醇柑桔酒及其酿造工艺

摘要

本发明涉及一种低醇柑桔酒及其酿造工艺，所述酿造工艺包括以下步骤：1）柑桔的预处理：挑选新鲜、成熟、干净的蜜桔，进行机械剥皮，然后将桔肉进行压榨破碎，得到桔汁；2）桔汁的澄清处理3）桔汁的发酵处理；4）贮存陈酿处理；5）稳定性处理：向经过步骤4）贮存陈酿后的保温罐中加入酪蛋白和皂土进行下胶澄清，然后经硅藻土过滤机过滤，过滤液注入冷冻罐，冷冻温度为‑2.5℃，冷冻时间为7天，之后趁冷经硅藻土过滤机和板框过滤机过滤，灌装时进行除菌过滤，即得到成品低醇蜜桔酒。本发明的低醇柑桔酒的酿造工艺采用全汁、独特的前处理方法、控温发酵、中止发酵和贮存陈酿等技术手段酿造低醇柑桔酒，具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味。

主权项

一种低醇柑桔酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）柑桔的预处理：挑选新鲜、成熟、干净的蜜桔，放入60～65℃的热水中浸泡，取出沥干，进行机械剥皮，然后将桔肉进行压榨破碎，得到桔汁；2）桔汁的澄清处理：向步骤1）制得的桔汁中加入二氧化硫50～80mg/L，然后将桔汁注入澄清罐，向澄清罐中加入澄清剂，澄清温度控制在10～14℃，澄清时间36～48小时，得到澄清液；3）桔汁的发酵处理：将步骤2）得到的澄清液注入控温发酵罐，加入干酵母200～300mg/L，发酵温度控制在12～16℃，发酵期为7～10天，在发酵液密度为1.01～1.015g/L时，添加60ppm的二氧化硫，将发酵液温度降低至6℃以下，中止发酵，即获得柑桔发酵原酒；4）贮存陈酿处理：将经过步骤3）制得的柑桔发酵原酒注入保温罐中进行贮存陈酿，贮存陈酿时间不少于1年；5）稳定性处理：向经过步骤4）贮存陈酿后的保温罐中加入酪蛋白和皂土进行下胶澄清，然后经硅藻土过滤机过滤，过滤液注入冷冻罐，冷冻温度为‑2.5℃，冷冻时间为7天，之后趁冷经硅藻土过滤机和板框过滤机过滤，灌装时进行除菌过滤，即得到成品低醇蜜桔酒。