一种日式风味红薯炸鸡块的制作方法

摘要

本发明公开了一种日式风味红薯炸鸡块的制作方法，将鸡肉原料加入滚揉机内，边转边加入红薯泥，再倒入调味料液，滚揉45~55分钟至料液吸收完全取腌制好的鸡腿肉块，加入鸡腿肉块质量15%的浆液搅拌均匀，放在裹粉机传送带上，使鸡腿肉块裹上一层均匀的裹粉，然后油炸机进行油炸，最后进行速冻工艺，包装成熟制产品。本发明将含大量粗纤维的红薯泥添加到滚揉机里和高蛋白、低脂肪的鸡块一起滚揉，使鸡块外层均匀包覆红薯泥，增加鸡肉的品质，生产出具有红薯清甜味道同时兼具日式风味的鸡肉调理新品种，产品具有营养搭配和营养互补的特殊功效，制成的产品内部鲜嫩多汁，外层焦香酥脆，通过滚揉、上浆、裹粉新工艺，增加产品油炸后的口感。

主权项

一种日式风味红薯炸鸡块的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）按下述重量份数的原料配制调味料液：食盐3~6份，白砂糖1~4份， 味精1~4份，白胡椒粉3~7份，姜粉3~7份，蒜粉5~10份，日式酱油4~7份，米醋0.5~3份，生姜油0.3~2份，料酒26~34份，芝麻香油12~16份，白葡萄酒8~12份，水50~60份 ；（2）真空滚揉：将480~520份鸡腿肉块先加入滚揉机内，边转边加入12~18份红薯泥，再倒入调味料液，滚揉45~55分钟至料液吸收完全；（3）静态腌制：将滚揉好的鸡腿肉块在0~7℃的条件下腌制6~12个小时；（4）浆液制作：将12~15份玉米淀粉，3~5份小麦粉，0.3~0.5份食盐，0.03~0.06份瓜尔胶，32~35份生姜汁和5~8份日式酱油加入130~150份水中，搅拌混合均匀，得到浆液；（5）裹粉制作：将130~140份土豆淀粉和105~135份大米粉混合，加入5~8份色拉油和26~33份水，搓出颗粒状均匀的粉，过4目的筛子两遍，即为裹粉；（6）上浆、裹粉：取腌制好的鸡腿肉块，加入鸡腿肉块质量15%的浆液搅拌均匀，放在裹粉机传送带上，使鸡腿肉块裹上一层均匀的裹粉；（7）油炸处理：将上浆裹粉后的鸡腿肉块放入165~170℃的油炸机油炸120~140秒，冷却3~8分钟再油炸一次，油炸时间为30~60秒；（8）速冻：炸后产品及时入‑35℃单冻机速冻至产品中心温度达到‑18℃以下即为成品。