一种基于Dal80p为靶标抑制氨基甲酸乙酯形成的黄酒酿造方法

摘要

本发明公开了一种基于Dal80p为靶标抑制氨基甲酸乙酯形成的黄酒酿造方法，包括浸米、蒸饭、淋水、加麦曲加发酵剂加水、拌匀、落缸搭窝、糖化、发酵和后处理；发酵剂中含有敲除了DAL80基因的酿酒酵母菌粉。本发明以转录抑制因子Dal80p为调控靶标，采用酿酒酵母DAL80敲除菌部分或全部替换传统发酵剂酒药进行黄酒酿造，能有效抑制酿造过程中氨基甲酸乙酯的形成，同时受限因素少，对成品黄酒的酒精度、风味和品质影响不显著。

主权项

一种基于Dal80p为靶标抑制氨基甲酸乙酯形成的黄酒酿造方法，包括浸米、蒸饭、淋水、加麦曲加发酵剂加水、拌匀、落缸搭窝、糖化、发酵和后处理，其特征在于：所述发酵剂中含有敲除了DAL80基因的酿酒酵母菌粉。