一种改善提高面粉凝胶性和粘性的方法

摘要

本发明公开了一种改善提高面粉凝胶性和粘性的方法，包括以下步骤：S1，进料：取待处理的面粉100‑200g倒入进料漏斗，面粉落入处理室内，将进料漏斗上的阀门关闭，使得面粉处于密闭的环境，打开处理室内的加热磁力搅拌器，持续加热搅拌5‑10min；S2，添料：向处理室内添加食用卡拉胶，静置3‑6min后，启动加热磁力搅拌器，加热搅拌5‑10min；S3，冷热处理：向处理室内导入冷气流，静置面粉2‑6min，再将加热磁力搅拌器启动，加热搅拌5‑10min。本发明通过对处理后面粉的疏水性、琉基和葡萄糖含量、电泳、相对分子质量分布的测定，可以检测出处理后凝胶强度和粘性的提高，改善了面粉的凝胶性和粘性，拓宽了其应用范围，从而更好的满足食品工业的需要。

主权项

一种改善提高面粉凝胶性和粘性的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，进料：取待处理的面粉100‑200g倒入进料漏斗，面粉落入处理室内，将进料漏斗上的阀门关闭，使得面粉处于密闭的环境，打开处理室内的加热磁力搅拌器，持续加热搅拌5‑10min；S2，添料：向处理室内添加食用卡拉胶，静置3‑6min后，启动加热磁力搅拌器，加热搅拌5‑10min；S3，冷热处理：向处理室内导入冷气流，静置面粉2‑6min，再将加热磁力搅拌器启动，加热搅拌5‑10min；S4，测定：将处理室内电极通电，观测面粉内分子的流向，通过测定仪测定面糊的疏水性数值、葡萄糖含量和相对分子质量，得到测定数据；S5，出料：将测定数据反馈至计算机上，将测定数据与预定数据进行对比分析，当测定数据与预定数据出现差异时，重复S2‑S4，直至测定数据与预定数据相同，再将面粉置于传动装置上，通过传动装置将面糊进行输出，即可得到高凝胶性和粘性的面粉。