一种醇香风味人心果罐头

摘要

本发明公开了一种醇香风味人心果罐头，以人心果为原料，同时添加庵摩勒、葛根、玉米须，制作出一种醇香风味人心果罐头。其充分利用人心果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺生津、止咳化痰的功效。发明中，对原料人心果进行了果酒酒母发酵，使得产品带有淡淡的醇香味，制得的成品味道鲜美，口味浓郁，具有一定的保健功能，长期食用可明显改善因长期吸烟引起咳嗽痰多、咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，市场前景广阔，能够进行批量生产。

主权项

一种醇香风味人心果罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A.人心果预处理：取新鲜饱满、无病虫害的成熟人心果，使用喷淋设备清洗干净，再放入切缝机对半切开，去核，放入1.5‑2.5%食盐水中浸泡30‑60分钟；B.去皮：取浸泡好的人心果100‑120重量份，将人心果凹面朝下，反扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮，氢氧化钠溶液浓度为12‑15%，温度为80‑85℃，时间为40‑90秒，淋碱后迅速放入清水除去残留果皮，可再以流动清水冲净人心果表面残留的碱液；C.预煮：将洗净的人心果放入预煮机，加入浓度为0.1‑0.12%的柠檬酸溶液，预煮3‑6分钟，水温保持在95‑100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；D.修整：对冷却的人心果表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖等缺陷进行修整，使切口无毛边，核窝光滑，果块呈半圆形即可；E.酒精发酵：将修整好的人心果捞出，沥干体表水，加入人心果重1‑3%的果酒酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8‑1%重量比时，结束发酵；F.中药材预处理：按一定比例取中药材庵摩勒、葛根、玉米须，加入原料中药材重10‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80‑100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；G.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重7‑12%的中药汁、25‑40%的白砂糖、0.1‑0.2%的柠檬酸，充分混合均匀，加热溶解，制得中药糖液；H.装罐、注液：将酒精发酵完成的人心果，可根据不同色泽、大小分装入干净的容器中，迅速注入80‑95℃的热中药糖液，留有5‑10%的空隙；I.排气、密封：将罐头送入排气箱进行加热排气10‑15分钟，排气箱内蒸汽温度控制在80‑95℃，待罐头中心温度达到75‑85℃，取出立即密封；J.杀菌、冷却：密封的罐头放入沸水中煮15‑25分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却；K.保温：将冷却后的罐头在保温仓库内贮存5‑10天左右，温度控制在35‑40℃；L.检验、贮存：将检验合格的醇香风味人心果罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥、通风处，温度控制在10‑15℃，湿度控制在60%以下。