一种黑米糯米蛋糕及其生产方法

摘要

一种黑米糯米蛋糕及其生产方法，属于食品加工技术领域；本发明利用黑米加工过程中筛选出来的含有胚芽的碎米进行综合利用，开发出一种保质期较长的黑米糯米蛋糕新产品；该蛋糕以鸡蛋、糯米、黑米、低筋小麦面粉为主要原料，以白糖、木糖醇为辅料，添加纳米纤维、纳米钙粉、聚赖氨酸等制成黑米糯米蛋糕，适合中老年人食用；本发明的生产方法工艺简单、节能、可操作性强、可实现工厂化生产。

主权项

一种黑米糯米蛋糕，其特征在于：由鸡蛋、微米黑米胚芽糯米粉、低筋小麦面粉、白糖、木糖醇、纳米纤维、纳米钙粉、聚赖氨酸制成，组份重量百分比为：鸡蛋35‑45％、微米黑米胚芽糯米粉20‑30％、低筋小麦面粉5‑10％、白糖0‑25％、木糖醇0‑25％、纳米纤维2‑3％、纳米钙粉0.01‑0.2％、聚赖氨酸0.01‑0.05％；所述的微米黑米胚芽糯米粉按照下述步骤制备而成：(1)将黑米加工过程中筛选出来的含有胚芽的碎米放入翻滚式微波烘干机中烘1‑10分钟，烘至水分含量在5％以下；(2)按黑米胚芽碎米10％、糯米90％的比例将黑米胚芽碎米与糯米混合均匀成为黑米胚芽糯米混合物备用；(3)用超细粉碎设备将黑米胚芽糯米混合物粉碎，过500目筛得到颗粒直径在30微米以下的微米黑米胚芽糯米粉。