发明名称 |
一种酱羊肉的卤制方法 |
摘要 |
本发明公开了一种酱羊肉的卤制方法,包括如下步骤:将冷冻羊肉,自然解冻后,加水、精盐混合,高压浸渍,捞出,沥干,得到第一浸渍料;将蚕豆送入水中浸泡,加入大米、麸皮混合均匀,加热蒸煮,冷却至25‑30℃,加入米曲霉、黑曲霉保温2‑5天,加精盐混合均匀后,升温至32‑35℃保温20‑40min,继续升温至37‑40℃保温10‑30min,加入第一浸渍料、水混合均匀,40‑60min,捞出,沥干,得到第二浸渍料;将第二浸渍料、精盐、朗姆酒、麦芽糖、水混合均匀后蒸煮,捞出后加入姜、精盐、大葱、大蒜、辣椒、花椒、丁香、小茴香、虾仔、桂皮、蜂蜜、柠檬酸、红曲色素继续蒸煮,捞出,沥干,冷却,杀菌,得到酱羊肉。 |
申请公布号 |
CN105851893A |
申请公布日期 |
2016.08.17 |
申请号 |
CN201610249226.4 |
申请日期 |
2016.04.19 |
申请人 |
凤阳县中都食品有限公司 |
发明人 |
曹继科 |
分类号 |
A23L13/10(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I |
主分类号 |
A23L13/10(2016.01)I |
代理机构 |
合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 |
代理人 |
程笃庆;黄乐瑜 |
主权项 |
一种酱羊肉的卤制方法,其特征在于,包括如下步骤:S1、按重量份取60‑120份冷冻羊肉,自然解冻后,加入150‑250份水、10‑30份精盐混合5‑15min,高压浸渍40‑80min,其中浸渍压力为5‑15MPa,捞出,沥干,得到第一浸渍料;S2、按重量份称取40‑80份蚕豆送入120‑160份水中浸泡30‑60min,浸泡温度为35‑45℃,加入碾碎的8‑16份大米、2‑5份麸皮混合均匀,加热蒸煮20‑30min,冷却至25‑30℃,加入0.002‑0.006份米曲霉、0.004‑0.008份黑曲霉保温2‑5天,加入1.5‑2.5份精盐混合均匀后,升温至32‑35℃保温20‑40min,继续升温至37‑40℃保温10‑30min,加入20‑40份第一浸渍料、80‑140水混合均匀,保温40‑60min,捞出,沥干,得到第二浸渍料;S3、按重量份将40‑60份第二浸渍料、5‑15份精盐、5‑15份朗姆酒、10‑20份麦芽糖、100‑200份水混合均匀后蒸煮20‑50min,捞出后向其中加入4‑10份姜、1‑4份精盐、1‑4份大葱、2‑6份大蒜、1‑3份辣椒、1‑3份花椒、1‑3份丁香、0.5‑1.5份小茴香、0.5‑1.5份虾仔、0.5‑1.5份桂皮、0.5‑1.5份蜂蜜、0.5‑1份柠檬酸、0.12‑0.35份红曲色素,继续蒸煮20‑40min,捞出,沥干,冷却,杀菌,得到酱羊肉。 |
地址 |
233100 安徽省滁州市凤阳县临淮关镇向阳村 |