一种米粉及其加工方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种米粉及其加工方法，其原料成份为大米9‑11份、淀粉0.9‑1.1份、猪骨髓0.09‑0.11份、猪筒子骨4‑6份、八角0.1‑0.3份、山奈0.2‑0.4份、花椒0.5‑0.6份、味精0.05‑0.11份、胡椒粉0.1‑0.4份、草果0.1‑0.2份、鲜葱0.6‑0.9份、生姜0.4‑0.8份；通过各种原料的有效搭配，平衡了米粉的营养结构，同时也增强了米粉对人体的保健作用，提高自身免疫力，具有降糖、增强消化功能等作用；断条率低于2％，其柔韧性较强，无糊化现象。

主权项

米粉的加工方法，其特征在于，其原料成分为大米9‑11份、淀粉0.9‑1.1份、猪骨髓0.09‑0.11份、猪筒子骨4‑6份、八角0.1‑0.3份、山奈0.2‑0.4份、花椒0.5‑0.6份、味精0.05‑0.11份、胡椒粉0.1‑0.4份、草果0.1‑0.2份、鲜葱0.6‑0.9份、生姜0.4‑0.8份；其加工方法，包括以下步骤：(1) 米浆磨制：将上述配比份的大米用5份水浸泡2‑3h后，将其磨制成米浆，并过300‑400目筛后，待用；(2) 勾兑淀粉：将上述配比份的淀粉加入步骤1)磨制好的米浆中，并采用搅拌速度为200r/min的搅拌速度进行搅拌处理均匀，并之后持续以30r/min的搅拌速度对加入淀粉的米浆进行搅拌，待用；(3) 米皮制备：采用直径为70‑90cm的圆口平底锅置于锥底锅中，其中锥底锅的锅口处呈直径为120cm的圆形，并在锥底锅中放入5kg水，并将锥底锅中的水烧至100℃，并维持温度不变；再取猪骨髓0.03份涂擦在圆口平底锅上，5s后，再将步骤2)勾兑好，并处于持续搅拌的米浆0.5份放入圆口平底锅中，覆盖完平底锅底，继续蒸煮1.8‑2.2min后，获得米皮，并将米皮置于竹竿上晾晒降温至常温，待用；(4) 切丝成粉：将步骤3)晾晒降温至常温的米皮折叠成长方形，并用刀切成0.5‑1cm宽的小条形，并将猪筒子骨按照上述配比份置于锅炉中，加水5份，采用文火蒸煮4‑5h后，并按照配比份依次间隔3‑5s加入八角、山奈、花椒、胡椒粉、草果，待加入完成之后，继续采用文火蒸煮1h，捞出猪筒子骨，获得猪筒子骨汤，其中文火的温度为60‑80℃，获得的猪筒子骨汤采用文火，继续维持温度在60‑80℃，直至猪筒子骨汤用完为止；将切成小条形的米皮与获得的猪筒子骨汤按照重量比为1:2进行混合，浸泡2‑4min，按配比洒上鲜葱、生姜，即可获得米粉。