一种降胆固醇花生多肽无糖饮料及花生多肽的制备方法

摘要

本发明涉及一种降胆固醇花生多肽无糖饮料及花生多肽的制备方法，属于花生饮料加工技术领域。本发明中使用碱溶酸沉法提纯花生蛋白，而后仅需酶解一次，制得的花生粕多肽液颜色清亮，无多肽产品中常见的苦味涩味；而且，制得的多肽液对胆固醇代谢产物脱氧胆酸盐有30%到60%的吸附能力。本发明的降胆固醇花生多肽无糖饮料，含有牛奶50份、本发明所制备的花生多肽液45‑55份、菊粉3份、低聚果糖4份、元贞糖0.1份、三氯蔗糖0.004份、花生香精0.003份。本发明的降胆固醇花生多肽无糖饮料几乎不含油脂，适合高血脂人士饮用；稳定性高，不分层，无沉淀，无需添加稳定剂；同时还具备抑制有害菌、改善急性腹泻患者肠道黏膜的功能，提高肠道微量元素吸收率的功效。

主权项

一种花生多肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：脱脂后的冷榨花生粕粉以1:10的料液比加入水，加热至50℃，保温2‑3个小时后在3500r/min的转速下离心10分钟，取上层清液；加热过程中用NaOH调解pH值保持在8.5；上层清液用柠檬酸调节pH值到4.5进行酸沉，然后在3500r/min的转速下离心10分钟，取离心后的下层沉淀；下层沉淀用水洗涤后加水溶解成浆，然后加入蛋白酶，于50℃、pH7.0条件下酶解4小时；每克脱脂后的冷榨花生粕粉添加蛋白酶4000u；酶解结束后调节pH值到4.0‑4.5，随后在3500r/min的转速下离心10分钟，进行抽滤，将滤液pH调至7.0后，即得花生多肽液。