一种长保质期淡豆豉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种长保质期淡豆豉，由下列物质制成：黑豆、食盐、辣椒、山苍子、花椒、冰片、黄芩、土槿皮、净化水。本发明制得的豆豉未加入任何色素、添加剂等成分，有害物质含量少，属于纯自然发酵的绿色安全食品，成品外观呈黑褐色、油润光亮，口感鲜美、细腻、无涩味，味道清新、浓郁、久放不减，添加的中草药成分不仅显著延长了豆豉的保质期限，又赋予了豆豉理气散结、抗菌防癌、保肝利尿等食疗功效，有很好的食用保健价值。此外，本制备方法工艺搭配科学合理，与传统制备方法相比，所用制备时间减少了60~80%，适合大批量工厂化生产，极具推广价值。

主权项

一种长保质期淡豆豉，其特征在于，由如下重量份的物质制成：100份黑豆、6份食盐、4份辣椒、3份山苍子、4份花椒、2份冰片、3份黄芩、3份土槿皮、适量净化水。